茄子の肉味噌

材料です

作りやすい量(4〜6人分)

茄子 5本

豚ひき肉 180グラム

ニンニク ひとかけ

胡麻油 大さじ1杯

鷹の爪 1本

味噌 大さじ1と1/2杯

砂糖 大さじ2杯

みりん 大さじ1杯

酒 大さじ2杯

醤油 大さじ1杯

揚げ油 適量

作りかたです

茄子はヘタと先の固い部分を切り落として3センチ幅に切り、

170℃の油でキツネ色になり、串がすっと刺さるようになるまでじっくりと(5〜8分)素揚げし、ペーパーをしいたバットなどにのせ、油をきっておきます。

フライパンを中火にかけて胡麻油をひき、ニンニクのみじん切りと豚ひき肉を炒め、

色が半分ほど変わったら鷹の爪、味噌、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて混ぜ合わせ、煮立つ泡が大きくなったら

油切りしておいた茄子も加えます。

1分ほど炒め合わせて出来上がりです。

ポイント

鷹の爪は種を出さずにまるごと使うと適度な辛さに、

種を出して輪切りにしたり、種を少し残して使うことによって辛味が強くなります。

辛さはお好みで加減してください。

 

また、茄子は切ったらすぐに油に放り込みます。

水にさらしません。

 

ご覧いただきましてありがとうございました。

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