鶏唐揚げ

 

材料です。

鶏モモ肉 3枚 だいたい800~900グラム

卵 1個

砂糖 小さじ1.5杯

酒 大さじ1.5杯

醤油 大さじ3杯

胡麻油 小さじ1.5杯

すりおろしニンニク 大さじ1杯

すりおろし生姜 大さじ1杯

粗挽き黒胡椒 小さじ1.5杯

塩 ひとつまみ

(ひとつまみとは、親指、人差し指、

中指の3本でつまんだ量のことです)

片栗粉 適量

作り方です。

まず

鶏モモ肉の皮の裏側や身についている

黄色い脂をスプーンで取り除きます。

これを取り除くことで鶏肉独特の臭みがとれます。

スプーンでけそぐようにすると簡単に取れます。

次に

鶏モモ肉を一口大に切り、ボウルに入れます。
卵をひとつ割り入れ、手でしっかりと
揉み込みます。

さらに

砂糖 小さじ1.5杯を入れて揉み込みます。

そして10分そのままおきます。

10分後

酒 大さじ1.5杯

醤油 大さじ3杯

胡麻油 小さじ1.5杯

すりおろしニンニク 大さじ1杯

すりおろし生姜 大さじ1杯

粗挽き黒胡椒 小さじ1.5杯

塩 ひとつまみ

すべてボウルに加えて揉み込みます。

揉み込んだら

冷蔵庫で30分から1時間ねかせてください。

冷蔵庫から取り出して。

片栗粉をまぶしたら手の中で

優しくふんわりと丸く形作ります。

必ずしも丸くなくても、だいたいでよいです。

また、皮は外側に巻くようにしたほうが

食べたときの食感がよいです。

揚げます。

まずは中温の油でじっくりと4分揚げます。

4分たったら菜箸で油の中を大きく

かき混ぜるようにして

唐揚げを裏返します。

30秒~1分後、

唐揚げがキツネ色になってきたら

油の温度を上げます。

油の温度を上げたら、

網じゃくしに数個乗せて

油の中から取りだし、そのまま油の上で

ゆっくりと5つ数えます。

秒数にすれば8秒~10秒くらいです。

同じことをすべての唐揚げにしたら

バットに取り出します。

まとめ。

揚げる時間は

最初から最後まで

だいたい6分くらいになります。

※鶏肉の切り方によっては

揚げる時間が異なります。

フライでもそうですが、

揚がると、菜箸で持ち上げたときに

菜箸の先から細かい振動が伝わって

くることで揚がったことがわかります。

唐揚げを油からだしたら

次の鶏肉を入れる前に

網じゃくしでこまめに油かすを

取り出してください。

油かすをそのままにしておくと

油が汚れ、唐揚げの仕上がりも

ベタっとします。

鶏肉が2枚くらいの量でしたら

ボウルを使わずに袋を使っています。

最初の卵も砂糖も袋の上から揉みます。

そして味付けも。

片栗粉も袋の中でつけてしまいます。

そうすることで手も汚れませんし、

ボウルも使わないので洗い物が

少なくて済みます。

 

 

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