モツ鍋のモツの下処理

モツ鍋のモツの下処理です。

牛肉の生モツは

新鮮なものを選びます。

わたしはお肉やさんにお願いして

入荷したら連絡をもらうようにしています。

ボウルに入れて

多めの塩で揉みます。

臭みをとるためにしていますが、

ほかに、

牛乳に浸す方法があるそうです。

試したことはありません。

塩で揉んだら

流水で洗い流します。

多めのお湯を沸かし、

生モツを入れ

再沸騰したら5分茹でます。

写真のようにアクが出るので

茹でたら

再度、流水でしっかりと洗い流します。

食べやすい大きさに切ってお使いください。

包丁よりもキッチン鋏が扱いやすいです。

ちなみに

肉が厚い部分は細かく、

肉が薄く、脂身が多い部分は

大きめに切ると、食べたときの

食感がよいです。