揚げ茄子の海老あんかけ

材料です。

４人分

茄子 ４本

むき海老 80グラム

オクラ ４本

水 200ml

３倍濃縮めんつゆ 大さじ2杯

みりん 大さじ1杯

水溶き片栗粉

片栗粉 小さじ1杯

水 小さじ2杯

揚げ油 適量

作りかたです。

オクラは下ゆでし、流水で冷ました水切りし、乱切りにします。

海老は縦に半分にそぎ切り、背ワタを出してさっと洗い、水分を拭き取り、酒 小さじ2杯(分量外)をふっておきます。

茄子はさっと洗って水気を拭き取り、額をくるくるっと切り取り、

縦に包丁を入れます。

写真のように端まで切らず、止めておきます。

6〜7ヶ所包丁を入れます。

揚げ油を高めの中温に熱して茄子を入れます。

ときどきくるっと回して、菜箸で持ったときに

2/3の厚さに潰れるようになったらバットに上げて油切りします。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら海老、めんつゆ、みりんを入れ海老の色が変わったら水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止めます。

油切りした茄子とオクラを器に盛り付け、

あんをかけて出来上がりです。

お好みで、すりおろし生姜を添えてどうぞ。

ねじり茄子は、額の部分をトングで持ち上げ

器に乗せ、キュッとねじりながら置きます。

ポイント

茄子は切ったあと、水にさらさずに油で揚げると

色が鮮やかなままです。

ご覧いただきましてありがとうございました。

大皿晩菜が本になりました。