豚まん

材料です。

10個分

あん

豚ひき肉 200グラム

干し椎茸 3枚

玉ねぎ 1/2個

生姜 1/2かけ

片栗粉 大さじ1杯

あんの調味料

紹興酒または酒 大さじ1杯

オイスターソース 大さじ1杯

醤油  小さじ1杯

塩  小さじ1/2杯

砂糖  小さじ2杯

胡麻油 大さじ1杯

胡椒  少々

強力粉 100グラム

薄力粉 200グラム

ベーキングパウダー 6グラム

砂糖 大さじ2杯

塩 少々

ドライイースト 6グラム

ぬるま湯 180ml

サラダ油 大さじ1杯

作り方です。

あんの作り方

干し椎茸は水で戻します。

干し椎茸、玉ねぎ、生姜をみじん切りにしてボウルに入れます。

そこに片栗粉を加えてひと混ぜし、

ひき肉、調味料を加えて粘りが出るまでこねます。

 

 

皮の作り方

 

強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、

ドライイーストをボウルに入れて

泡立て器などで混ぜ合わせ、

ぬるま湯、サラダ油を加えて

ざっと混ぜてから

なめらかになるまでよくこねます。

手について作業しづらいときは薄力粉(分量外)を手につけてこねます。

生地がまとまるようになったら丸くまとめ、ラップをかけ

暖かい場所で1時間発酵させます。

手に薄力粉(分量外)をふって10等分に分けて丸め、

あんも10等分します。

 

10センチ径に伸ばしてから

あんを乗せてひだを寄せながら包み、

クッキングシートを10センチ角に切ったものに乗せます。

 

蒸し器に水を入れて火にかけ沸騰させ、

クッキングシートに乗せたままセットして

強火で15分蒸して出来上がりです。

ポイント

あんを包みにくいときはクッキングシートを10センチ角に切ったものに乗せて作業すると良いです。

また、ひだを寄せるのが難しい場合は普通に包んで

手のひらでくるくるまわし、

おまんじゅうの形にしても良いです。

蒸している間、蓋の湯気(水滴)が豚まんに

落ちるのを防ぐため蒸し器の蓋にふきんを挟みます。

また、ふきんの端を蓋の上で結んでおくと

危なくありません。

 

ご覧いただきましてありがとうございました。

大皿晩菜が本になりました。

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