牛すじ丼

材料です。

４人分

ごはん 4杯分

牛すじ肉 700グラム

生姜 ふたかけ

長ネギの青い部分 10センチ ひと握り

醤油  大さじ2杯

酒  大さじ2杯

みりん  大さじ2杯

砂糖  大さじ1杯

味噌  大さじ1杯

はちみつ 大さじ1杯

お好みで卵黄や青ネギ、七味など 適量

作りかたです。

牛すじは一度ゆでこぼしてきれいに洗います。

鍋に水を多めに入れ火にかけ、沸騰したら牛すじを入れます。

再度沸騰すると黒いアクが出てきます。

そのまま2分ほどグラグラ煮ます。

ざるにあけて流水で洗いながら、大きなものはキッチンバサミで切り、食べやすい大きさにします。

圧力鍋に洗った牛すじとかぶるくらいの水、生姜、長ネギの青い部分を入れて火にかけ、圧がかかってから15分加圧します。

15分後、火を止めたら自然に圧が下がるのを待ち、下がったら蓋を開け、生姜と長ネギを取り、ひたひたのスープを残してスープを取ります。

そこに醤油、酒、味醂、砂糖を加えて再度火にかけます。

蓋は閉めません。

煮立ったら落とし蓋をし弱火で10分煮込みます。

10分たったら味噌とはちみつを加えて更に10分煮込んで出来上がりです。

ごはんにかけてお好みで卵黄を乗せたり青ネギ、七味を振ってお召し上がりください。

ご覧いただきましてありがとうございました。

大皿晩菜が本になりました。