我が家のいくらの醤油漬けの作りかた

材料

 

鮭子(生の筋子) 300〜400グラム

漬け汁用調味料

酒 100cc

みりん 100cc

薄口醤油 50cc

醤油 50cc

鮭子の下処理用

塩 適量

40度くらいのぬるま湯 適量

作りかた

①漬け汁を作ります。

鍋に漬け汁の調味料を全て入れて火にかけ、

沸騰したら30秒ほど煮てから火を止めて冷まします。

②鮭子の下処理をします。

40度くらいのぬるま湯1.5リットルに対して

塩 大さじ1杯を入れて鮭子を浸し、

優しくほぐしていきます。

ほぐしたら、3回〜5回ほど塩水をかえながら

残っている膜や浮いてくる薄皮を取ります。

膜を残すと臭みの原因になります。

ぬるま湯に入れていると白くなりますが、

漬け汁に入れると透明になります。

最後に水でゆすぎ、ざるに上げて水切りをします。

蓋つきの容器に入れて冷ました漬け汁を入れ、

半日以上冷蔵庫に入れて出来上がりです。

↑は漬け始め。

↓は12時間後。

少し甘めの味付けです。

お好みでみりんの量を減らしてください。

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