茄子の南蛮酢漬け

材料です。

茄子 大きいものなら4~5本、小さめなら10本ほど

揚げ油 適量

南蛮酢

水 大さじ5杯

酢 大さじ4杯

3杯濃縮めんつゆ 大さじ3杯

砂糖 大さじ2杯

みりん 大さじ1杯

鷹の爪の輪切り ひとつまみ

作り方です。

茄子は洗ってヘタをとり、とがっている部分を少し切ります。

縦に10ヶ所ほど包丁で浅く切り目をいれます。

揚げ油で揚げます。

 

ボウルに南蛮酢の調味料を全て入れ、混ぜ合わせます。

揚げている茄子に串をさしてみて、すっとささったら

菜箸またはトングを使って茄子を数秒立てて油をきり、南蛮酢に漬けます。

10分ほどで食卓に並べられます。

酸味を強くしてあります。

酸っぱいのが苦手なかたは酢を少し減らしてください。

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