茄子の南蛮酢漬け

材料です。

茄子　大きいものなら4～5本、小さめなら10本ほど

揚げ油　適量

南蛮酢

水　大さじ5杯

酢　大さじ4杯

3杯濃縮めんつゆ　大さじ3杯

砂糖　大さじ2杯

みりん　大さじ1杯

鷹の爪の輪切り　ひとつまみ

作り方です。

茄子は洗ってヘタをとり、とがっている部分を少し切ります。

縦に10ヶ所ほど包丁で浅く切り目をいれます。

揚げ油で揚げます。

ボウルに南蛮酢の調味料を全て入れ、混ぜ合わせます。

揚げている茄子に串をさしてみて、すっとささったら

菜箸またはトングを使って茄子を数秒立てて油をきり、南蛮酢に漬けます。

10分ほどで食卓に並べられます。

酸味を強くしてあります。

酸っぱいのが苦手なかたは酢を少し減らしてください。