肉味噌冷やしうどん
材料です。
4人分
うどん 4人分 (冷凍または乾麺や生麺でも)
豚ひき肉 300グラム
干し椎茸 3枚
干し椎茸の戻し汁 100cc
生姜 ひとかけ
にんにく ひとかけ
長ネギ 10センチ
豆板醤 小さじ1杯~ 辛さはお好みで加減してください
味噌 大さじ1.5杯
砂糖 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
ほんだし(和だし)小さじ0.5杯
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1杯
水 大さじ2杯
胡麻油 小さじ1杯
卵黄または、温泉卵(お好みで)4個
作り方です。
干し椎茸は水または湯で戻し、戻し汁100ccをとっておきます。
戻した干し椎茸、生姜、ネギ、にんにくをみじん切りにします。
フライパンを火にかけて豚ひき肉を炒めます。
(油はひきません)
色がかわったら、フライパンを傾けてひき肉から出た脂を一ヶ所に集めて
そこに豆板醤と生姜とにんにくを入れます。
香りがたったら混ぜ合わせ、
干し椎茸とネギも入れます。
混ぜ合わせながら少し炒めて
椎茸の戻し汁、味噌、みりん、醤油、
砂糖、ほんだし(和だし)を加えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけて、
最後に胡麻油をまわし入れて混ぜ合わせ、肉味噌の出来上がりです。
茹でてから流水でもみ洗いしたうどんを水切りし、皿に盛り
肉味噌と温泉卵(卵黄でも)をのせて出来上がりです。
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