鶏チャーシュー

材料です。

4本分

鶏モモ肉 4枚 1000グラム

 

水 800~1000cc

酒  大さじ2杯

醤油  大さじ2杯+大さじ1杯

みりん  大さじ2杯+大さじ1杯

中ザラ糖  大さじ2杯

長ネギの青い部分  100グラム

生姜  30グラム

作り方です。

鶏モモ肉の筋や脂肪を落としてから

切り目を入れて観音開きにします。

厚みのある部分を削ぎ、落とした肉を薄い部分に盛り

厚さを均等にします。

巻いてタコ糸でしばります。

深めのフライパンで皮を焼きます。(油はひきません)

酒、みりん、醤油、中ザラ糖を大さじ2杯ずつ入れて、

水をひたひたの水位になるまで入れます。

 

たたいてつぶした生姜と

10㎝ほどに切った長ネギの青い部分を入れて落し蓋をします。

弱火で40分ほど煮込みます。

 

鶏肉に串がすっと刺さり、皮が柔らかくなったら

鶏肉と生姜、長ネギを取り出して煮汁を煮詰めます。

煮詰める途中でみりんと醤油を大さじ1杯ずつ加えます。

取り出した鶏肉のタコ糸をほどきます。

煮詰まったところに肉を戻してタレを絡めます。

食べやすい大きさに切って盛り付けます。

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