麻婆豆腐

材料です。

4~5人分

豚ひき肉 300グラム
絹ごし豆腐 3~4丁 (1200グラム)
豆鼓 大さじ1.5杯
ニンニク ふたかけ
ネギ 15㎝
豆板醤 大さじ1杯
甜麺醤 大さじ2杯
七味唐辛子 少々
鶏ガラスープ 400cc
紹興酒 大さじ2杯
醤油 大さじ2杯

片栗粉 大さじ2杯 (水溶き片栗粉用)
水 大さじ4杯 (水溶き片栗粉用)
胡麻油 大さじ1杯 (仕上げ用)
花椒 適量(お好みで。山椒でもよいです)

作り方です。

絹ごし豆腐はさいの目に切ります。

鍋に多めの湯を沸かして塩(分量外)を入れます。

豆腐を入れます。

再度沸騰したら火を止めてそのままにしておきます。


豆鼓、ニンニク、ネギは、みじん切りにします。

大きめの深さのあるフライパンに

油をひかずに豚ひき肉を入れて火にかけます。


しっかりと焼き付けながら豚ひき肉をほぐして炒めます。

豚ひき肉がこんがり焼けて香ばしい香りがするまで炒めたら

フライパンの端に肉を寄せて傾け、肉から出た脂を集めます。

火力を弱火にします。

そこに豆鼓とニンニクのみじん切り、豆板醤、甜麺醤

を入れます。

混ぜながら香りがたつまで炒めます。

ネギのみじん切りと七味唐辛子を加えます。

全体を混ぜ合わせます。

鶏ガラスープを加えて強火にします。

紹興酒、醤油を加えます。

豆腐をざるにあけて湯切りし、加えます。

水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで

フライパンを揺すりながら混ぜ合わせます。

最後に胡麻油を大さじ1杯回し入れて火を止めます。

お好みで花椒をすりつぶしたものをふってお召し上がりください。

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