我が家のメンチカツ ○○を混ぜてジューシーに

材料です。

12個分

合い挽き肉 600グラム

鶏皮 2〜3枚分 100グラム

玉ねぎ 大 1個

塩 小さじ1/2杯

粗挽き黒胡椒 小さじ1杯

卵 3個 (タネ用)

ケチャップ 大さじ2杯

ナツメグ 小さじ1/2杯

パン粉 50グラム

バター 10グラム

小麦粉 適量

卵液 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

作り方です。

鶏皮は重ねて5ミリ以下の厚さになるように
ラップでくるみ、冷凍しておきます。

玉ねぎは粗いみじん切りにして

バターでしんなりするまで炒め、冷ましておきます。

鶏皮を冷凍庫から出してみじん切りにします。

まず、2~3㎜の幅で細く切ります。

かぼちゃを切るときのように押し切りにすると切りやすいです。

次に向きを変えてみじん切りにします。

自然解凍します。

(急ぐときは電子レンジの解凍ボタン、または袋に入れてぬるま湯につけると早く解凍します)

ボウルに合い挽き肉、鶏皮、玉ねぎ、

塩、粗挽き黒胡椒、卵、ケチャップ、ナツメグ

パン粉を入れて

混ぜ合わせ、こねます。

あまり粘らない程度で大丈夫です。

手を水で濡らしてからキャッチボールするように

空気を抜き、厚み2センチの小判型か丸型に成形します。

小麦粉、卵液、パン粉の順にまぶして

中温(170~180℃)の油に入れて5分揚げます。

メンチカツの場合は油の中でひっくり返しません。

4分たった頃に浮かんできますが、そのままです。

バットに揚げてから3分ほど油を切ってから

皿に盛り付けます。

 

付け合わせには

半熟卵のポテトサラダを作りました。

半熟卵とベーコンのポテトサラダ

 

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