豚スペアリブのマーマレード煮込み

 

材料です。

4人分

スペアリブ 1Kg

生姜 ふたかけ

ニンニク ふたかけ

長ネギの青い部分 10センチ長さ3〜4本

水 1500ml

酒 大さじ4杯

醤油 大さじ3杯

マーマレード 130グラム

作り方です。

生姜とニンニクはつぶします。

圧力鍋にスペアリブ、生姜、ニンニク、長ネギの青い部分、水を入れて

蓋をして火にかけます。

蒸気がしっかり上がったら

弱火にして10分加圧します。

10分加圧したら火を止めてそのまま冷まし、圧が下がるまで放置します。

圧が下がったら蓋を開けてうわずみの脂をすくい取ります。

(すくい取った脂は捨てずに取っておきます。あとで説明します。)

さらに長ネギ、生姜、ニンニクを取り出します。

深めのフライパンにスペアリブを並べて、

煮込んだスープをスペアリブの半分の高さほどに加えます。(だいたい500mlほど)

酒、醤油、マーマレードを加えて

紙の落とし蓋をします。

沸騰したら火を少し弱めて煮ます。

水分が飛んだら煮詰めて出来上がりです。

煮込んだときに残ったスープは

先に取り出したうわずみと一緒にボウルなどに入れ、

冷蔵庫で冷やすと上にラードが固まります。

(冬場は冷蔵庫でなく、そのままでも)

ラードは炒め物や炒飯などに使うと美味しくなります。

その場合、密閉できる容器に入れて冷蔵庫へ。お早めにお使いください。

ラードを取り除いたスープは我が家ではラーメンのスープにしたり

鍋のスープに混ぜたり、野菜たっぷりのスープにして使っています。

お試しください。

ご覧いただきましてありがとうございました。

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