土鍋で炊く舞茸とごぼう、牛肉のあと混ぜごはん
材料
5~6人分
米 2.5合
餅米 0.5合
水(炊飯用) 540ml
生姜 ふたかけ
牛こま肉 200グラム
ごぼう 細いもの1本
舞茸 120グラム
人参 50グラム
胡麻油 大さじ1杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
醤油 大さじ2杯
砂糖 大さじ2杯
水(煮込み用) 400ml
和だし(煮込み用)小さじ1杯
和だし(炊飯用)小さじ1杯
作り方
米と餅米を合わせてとぎ、水切りして
土鍋に入れます。
水(炊飯用)を注いで40分ほど吸水させます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2517.jpeg)
生姜はみじん切りにします。
牛肉は細切りにします。
舞茸は汚れている石づきをとり、かたまり部分は
2㎝長さの拍子切り、かさの部分は細かくさくか、
同じように切ります。
人参は2㎝長さの拍子切りにします。
ごぼうはささがきにして水にさらし、
ざるにあげておきます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2519.jpeg)
フライパンを火にかけて胡麻油を入れ
生姜、牛肉を炒め、牛肉の色が半分変わったら
ごぼう、人参、舞茸の順に炒めます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2520.jpeg)
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2521.jpeg)
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2522.jpeg)
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2523.jpeg)
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2524.jpeg)
全体に油がまわったら酒、みりん、醤油、砂糖、
和だし(小さじ1杯)、
煮込み用の水400mlを加えて混ぜて煮立てます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2526.jpeg)
沸騰したらアクが出ますので、すくいます。
弱火にして落とし蓋をし、
水分が少なくなるまで煮ます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2527.jpeg)
フライパンを傾けたときに
水分が少し流れて落ちてくるくらいまで煮詰めたら
火をとめておきます。
(落とし蓋は取らないでそのままです)
土鍋の米に和だし(小さじ1杯)を加えて
混ぜ合わせて米をならし、火にかけます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2530-1.jpeg)
最初は中火から強火の間の火力で沸騰させ、
(季節にもよりますが沸騰するまでだいたい
7分から8分)
湯気が土鍋の穴から勢いよく上がったら
弱火にして5分炊きます。
5分後、火を止めてコンロからおろして
10分蒸らします。
(この間、土鍋の蓋はあけないでください)
10分後、蓋を開けて
フライパンの中身を混ぜ合わせます。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2542.jpeg)
混ぜ合わせたら再度蓋をして
5分蒸らして出来上がりです。
![](https://ranmama.biz/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2543.jpeg)
ポイント
餅米を少し混ぜることで
モチモチした食感になります。
また、土鍋でなくとも
もちろん炊飯器でもできます。
炊飯器で炊いたあとに
フライパンの中身を混ぜてください。
ご覧いただきましてありがとうございました。
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