牛すじの煮込み
材料です。
たっぷり5人分
牛すじ肉 800グラム
大根 1/3本 400~500グラム
こんにゃく 1枚 200グラム
下茹で用材料
生姜 ふたかけ
長ネギの青い部分 10センチを5本
水 1200cc
煮込み用調味料
和だし 小さじ2杯
醤油 大さじ4杯
酒 大さじ4杯
みりん 大さじ4杯
砂糖 大さじ2杯
水 600cc
作り方です。
鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、牛すじ肉を入れます。
沸騰すると黒いアクが出ます。そのまま2分茹でます。
火をとめてシンクに置いたザルにあけ、流水でしっかり洗います。
洗ったら圧力鍋に入れます。
入れるときに、大きな肉はキッチン鋏で一口大に切ります。
全て入れ終えたら、生姜と長ネギ、水を入れて蓋をします。
蓋をして火にかけ、圧がかかったら弱火にして15分加圧します。
大根は皮をむいて1.5センチほどの厚さのいちょう切りにします。
こんにゃくは縦に半分に切ってから5㎜ほどの厚さに切ります。
大根とこんにゃくをそれぞれ下茹でしてざるにあけておきます。
15分後、圧力鍋の火を止めて圧が下がるまで放置します。
圧が下がったのを確認したら蓋をあけて
長ネギと生姜を取り出します。
別の鍋を用意し、そこに下茹でしておいたこんにゃくと大根を入れ、
圧力鍋から牛すじ肉のみを取り出して加えます。
(圧力鍋に残った茹で汁はとっておき、おでんのスープにすると美味しいです)
煮込み用の調味料と水を加えて火にかけます。
落とし蓋をして沸騰したら弱火にし、25分煮込みます。
途中、水分がなくなるようでしたらお湯を加えてください。
25分後、火を止めて出来上がりです。
お好みで刻みネギや七味唐辛子をかけてお召し上がりください。
ご覧いただきましてありがとうございました!
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