牛すじの煮込み

材料です。

たっぷり5人分

牛すじ肉 800グラム

大根 1/3本 400~500グラム

こんにゃく 1枚 200グラム

下茹で用材料

生姜 ふたかけ

長ネギの青い部分 10センチを5本

水 1200cc

煮込み用調味料

和だし 小さじ2杯

醤油 大さじ4杯

酒 大さじ4杯

みりん 大さじ4杯

砂糖 大さじ2杯

水 600cc

作り方です。

鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、牛すじ肉を入れます。

沸騰すると黒いアクが出ます。そのまま2分茹でます。

火をとめてシンクに置いたザルにあけ、流水でしっかり洗います。

洗ったら圧力鍋に入れます。

入れるときに、大きな肉はキッチン鋏で一口大に切ります。

全て入れ終えたら、生姜と長ネギ、水を入れて蓋をします。

蓋をして火にかけ、圧がかかったら弱火にして15分加圧します。

大根は皮をむいて1.5センチほどの厚さのいちょう切りにします。

こんにゃくは縦に半分に切ってから5㎜ほどの厚さに切ります。

大根とこんにゃくをそれぞれ下茹でしてざるにあけておきます。

15分後、圧力鍋の火を止めて圧が下がるまで放置します。

圧が下がったのを確認したら蓋をあけて

長ネギと生姜を取り出します。

別の鍋を用意し、そこに下茹でしておいたこんにゃくと大根を入れ、

圧力鍋から牛すじ肉のみを取り出して加えます。

(圧力鍋に残った茹で汁はとっておき、おでんのスープにすると美味しいです)

煮込み用の調味料と水を加えて火にかけます。

落とし蓋をして沸騰したら弱火にし、25分煮込みます。

途中、水分がなくなるようでしたらお湯を加えてください。

25分後、火を止めて出来上がりです。

お好みで刻みネギや七味唐辛子をかけてお召し上がりください。

ご覧いただきましてありがとうございました!

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