れんこんチップスとスナップえんどうの明太マヨ和え

材料です。

4〜5人分

れんこん 200グラム

スナップえんどう 150グラム

明太子 50グラム

砂糖 小さじ0.5杯

マヨネーズ 大さじ3杯

揚げ油 適量

作り方です。

スナップえんどうはスジを取り、多めの湯で

2分ほど茹でて冷水にさらして冷まし、

ザルにあげておきます。

れんこんはピーラーで皮をむきます。

れんこんは水にさらさないでください

 

揚げ油を熱して中温から高温の温度になったら

スライサーでスライスしながられんこんを油に

直接入れます。

(慣れないかたは前もってスライスしてから、一枚ずつ離して油に入れてください)

一度に200グラムすべてを揚げるのではなく、

油一面にれんこんが広がったら

スライスするのをやめます。

 

油の鍋の大きさに合わせて、何度かにわけて揚げます。

うすいキツネ色になったら網じゃくしですくって

油切りバットにうつします。

揚げたときはうすいキツネ色で、柔らかく感じますが

油が切れると色が濃くなり、固さもパリっとします。

(揚げすぎると苦くなるので注意してください)

明太子を皮から出してボウルに入れ、

マヨネーズと砂糖を加えて混ぜ合わせます。

そこに茹でて冷ましたスナップえんどうと

油切りしたれんこんを入れて

ざっくりと混ぜ合わせて出来上がりです。

れんこんがパリパリなうちにお召し上がりください。

ポイント

れんこんは水にさらしません。

さらすと揚げた時にパリパリになりません。

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