海老の天ぷら

材料です。

市販の天ぷら粉　適量

氷水　適量

揚げ油　適量

海老　すきなだけ

※今回は分量はとくに記しません。

作り方です。

海老の殻をむき、背わたを取ります。

背わたをとってから洗い、水分を拭き取ります。

とがっている部分を取ります。

水分を含んでいるので取っておくと

油はね防止になります。

尾びれを包丁でしごき、水分と汚れをとります。

腹側に斜めに包丁を浅く4ヶ所ほど入れてすじきりします。

横に切るとちぎれてしまうので、必ず斜めに入れます。

すじ切りをしたら、ひっくり返して指で押し、

プチッと音がするまで筋をきります。

天ぷら粉をふります。

天ぷら粉を氷水でゆるめに溶き、

中温から高温の油で揚げます。

使う油は新しいものを。

揚げる本数は少なめにすると

カラッと揚がります。