れんこん素揚げとブロッコリーの明太子マヨ和え

材料です。

れんこん 150グラム

ブロッコリー 150グラム

明太子 40グラム

マヨネーズ 大さじ3

揚げ油 適量

作りかたです。

ブロッコリーは

房分けして

塩を入れた湯で2分茹でます。

茹で上がったらざるに上げておきます。

水にさらさなくてもよいです。

冷めたらキッチンペーパーで水気を拭きます。

急いでいる場合は冷水にはなち、

冷ましてから水気を拭いて使います。

れんこんは

洗って皮をピーラーでむきます。

揚げ油を熱し、中温から高温の間になったら

れんこんをスライサーで薄くスライス

しながら直接揚げ油に入れていきます。

慣れないかたは前もって

スライスしたものを

バラしながら揚げ油に入れてください。

入れたら、菜箸でそっと広げ

そのあとは色づくまで触りません。

少し色づいたら、菜箸で大きく

油をかき混ぜてキツネ色になるまで揚げます。

こげ茶色になる前に素早く油から

引き上げます。

あみじゃくしを使うと早いです。

(こげ茶色になると苦味が出ます)

揚げたときは柔らかくても、

油が切れる頃にはパリパリになります。

ボウルに

皮をむいた明太子とマヨネーズを混ぜ、

ブロッコリーを加えて混ぜ合わせます。

器に素揚げしたれんこんを盛り、

ボウルの中身を添えます。

食べる直前に混ぜ合わせます。

お好みで粗挽き黒胡椒を振って

お召し上がりください。